Beliebtes Gericht der 1960er
Die Königsberger Klopse stammen ursprünglich aus Ostpreußen und sind nach der früheren Haupt- und Residenzstadt Königsberg, dem heutigen Kaliningrad, benannt.
Immanuel Kant, durch den die Königsberger Universität im 18. Jahrhundert zu einem Zentrum der idealistischen Philosophie wurde, bewirtete seine Gäste des Öfteren mit den Klopsen und so wurden sie national und vielleicht auch international bekannt.
Ursprünglich wurden sie aus Kalbshack zubereitet, wobei heute oft auch gemischtes Hack für die Fleischmasse benutzt wird. Die besondere Würze erhalten die Klopse aus kleingeschnittenen Sardellen und die weiße feine Soße wird mit Kapern und Zitronenschale aromatisiert.
Heute kann man die Königsberger Klopse fast als Kanzlergericht bezeichnen, denn der aktuelle Kanzler Olaf Scholz hat in einem Interview verraten, dass die Zubereitung der berühmten Klopse seine Spezialität sei.
Wir bieten euch die Königsberger Klopse in den Mensen des Werks am 23. Mai mit Salzkartoffeln und Salat.
Leider kennen wir nicht das Rezept des Kanzlers, aber wer sie gerne nachkochen möchte, findet hier unseren Rezeptvorschlag.
Zutaten für 6 Personen:
- 500 g Kalbshackfleisch oder gemischtes Hack vom Rind und Schwein
- Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Petersilie (getrocknet)
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 2 TL Senf
- 1 EL Paniermehl
- 2 Liter Gemüsebouillon
- ½ TL Salz
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- ½ Becher Schmand
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 Glas Kapern eingelegt (klein)
Zubereitung
Das Kalbshack (ersatzweise auch gemischtes Hackfleisch) in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln fein würfeln, das Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Senf zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend das Paniermehl dazugeben.
Die Bouillon aufkochen, 1/2 TL Salz zugeben, einen kleinen Probekloß formen und in der Bouillon garen.
Eventuell noch etwas nachwürzen oder noch Paniermehl zugeben. Die Hackmasse in ca. 5-6 cm große Klöße formen und in der leicht sprudelnden Bouillon garen.
Damit die Klöße genug Platz haben beim Garen, empfiehlt es sich einen hohen Kochtopf zu nutzen. Wenn die Klöße oben schwimmen, noch ca. 5 Min. ziehen lassen, abschöpfen und in ein Sieb geben.
Die Butter leicht braunwerden lassen, das Mehl unterrühren und von der Kochstelle nehmen. Ca. 3/4 l. von der Fleischbrühe unterrühren, schnell mit dem Schneebesen eingeben. Wenn die Soße eine cremige Konsistenz erreicht hat, ist genug Brühe darin.
Nun den Schmand zugeben und das Eigelb (mit einem EL Milch verrührt) schnell einrühren, die Kapern zugeben, nochmals abschmecken und fertig.
Hierzu schmecken Reis oder Salzkartoffeln und Rote Beete oder Salat.
Autorin: Ruth Arndt-Hoerder
Foodpräsentation: Ruth Arndt-Hoerder
Fotografin: Laura Blome
